Indice: Colorantes. Conservantes. Antioxidantes. Reguladores del pH. Hidrocoloides. Emulsionantes. Edulc orantes. Potenciadores del sabor´El libro, es más bien un manual de referencia, espe cialmente para aquellos que empiezan en el mundo dela tecnología alimentaria. Su objetivo es informar de las características tecnológicas de los diferentes aditivos y de sus aplicaciones´